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太真了!3D打印肉来了,来一块尝尝?

www.cechina.cn2022.11.16阅读 1946

  3D打印机和人造肉,都已不是什么新鲜概念,但是用3D打印机“打印”出人造肉来,你听说过吗?它有着和真肉一样的脂肪感,甚至汁水也模仿得几乎一样。
  近日控制工程网版权所有,据媒体报道,以色列一家初创公司Redefine Meat表示,公司研发的“3D打印肉”,已经在欧洲多个国家展开销售,3D肉排的售价约为每公斤41欧元。
  不光有3D打印肉还有3D打印三文鱼
  Redefine Meat透露,公司生产的3D打印肉,在以色列、英国、荷兰和德国等国的近1000家餐厅有售。在肉类批发商Giraudi Meats的帮助下,Redefine Meat公司将于本月在法国的餐馆和肉店推出其产品,并于今年晚些时候在意大利、希腊和瑞典开始销售其产品,明年该公司还将会把业务扩展至更多国家。
  据介绍,该公司3D打印肉的原材料(业内称之为墨水)是由植物成分制成的,包含蛋白质和脂肪。该公司表示,他们拥有专利的工业规模数字制造技术,能够完全复制牛肉的肌肉结构。让生产的3D打印肉排不仅具有高蛋白,而且不含胆固醇,无论是看起来还是吃起来都像牛肉。
  该公司CEO称,今年公司的生产能力将达到每天15吨以上。据悉,Redefine Meat还将推出里脊肉牛排和西冷牛排产品。
  资料显示,这家初创公司已融资超过1.7亿美元,将利用新资金在以色列和荷兰设立两家生产工厂,用于其3D打印植物产品线,并扩大与以色列和其他地区的更多连锁餐厅的合作。
  实际上控制工程网版权所有,作为当今食品行业的新突破,全球众多公司都在尝试3D打印食品。
  有的公司则瞄准了三文鱼市场。去年,奥地利一家名为Revo Foods的公司,就以3D打印的熏三文鱼而一战成名。
  Revo Foods也是以植物作为原材料,包括豌豆、油和海藻提取物。他们首款3D打印的产品烟熏三文鱼推出后,在奥地利非常受欢迎。之后,他们又进军了西班牙市场,和马德里和巴塞罗那的一些商店和酒店进行了合作。
  同样专注于3D打印植物性三文鱼替代真鱼的以色列Plantish公司,在去年中期成立后,截至今年3月,已融资1450万美元。
  国内这家3D打印食品公司主产包子、米线等主食
  在国内,也出现了多家3D打印食品公司。
  刚刚成立一年的MOODLES公司就是其中之一。因为另辟蹊径杀入食品赛道,MOODLES公司受到了资本的追捧,目前已经完成3轮融资,快速站在了风口。
  在全球范围内,越来越多的初创企业利用生物科技培育蛋白质以替代肉类。不过与之不同的是,MOODLES则重塑肉类以替代碳水。这一商业模式非常具有地域文化特色,因为中国的饮食文化比较依赖碳水。目前该公司已推出了面条、意面、饭团、包子、米线等产品形式。

  据了解,MOODLES的创始人朱沛然曾参与创办骨科3D打印公司并担任CTO。创始团队来自于马萨诸塞大学、康奈尔大学、西湖大学、南京农业大学等跨学科硕博士专家群组,同时又与江南大学,浙江工商大学共建食品联合研发中心。
  目前,MOODLES已完成了位于安徽马鞍山的工厂建设,自主研发新型生产线正式落地。同时,工厂已经取得新型食品产品的生产许可证,具备年产5000-8000吨产品的产能。未来,MOODLES将于2023年年末开始二期工厂建设,预计可实现年产2万吨产能。
  此外,据公开资料显示,今年6月,一场以“未来肉膳 定义新生态”为主题的新品发布会在西安举办。发布会当天,佰鸿集团推出了全球首发干细胞技术3D打印人造肉。据介绍,佰鸿集团采用工程化构建技术,使动物干细胞在特定微环境的诱导下,经过成肌分化www.cechina.cn,再借助肉的3D打印成型、干细胞的3D扩增、肉ECM的分泌诱导等技术,形成一种新型肉类食品。
  个性化定制是其特色3D打印食品前景广阔
  现在市面上的人造肉有个显著的缺点,相比于普通的肉类,其形态不是常见的完整块状,而是呈肉糜状,因此其作为食物的烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。而且,其色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。
  也正是这种的背景下,如何让人造肉从色、香、味上与真肉媲美控制工程网版权所有,成为了众人“科技”上的追求。这也是3D打印食品的魅力所在。
  中国机械工程学会发布的一篇文章中,表示3D打印食品有8大好处。如个性化定制,可以让厨师尤其是蛋糕师尝试以前从未创造过的纹理和设计;通过配制食品“墨水”,为每餐提供准确数量的维生素、营养素和卡路里,实现健康饮食;而且还能通过更改程序和原料,打印出不同口感控制工程网版权所有,质地和口味的食物等等。
  此外,单纯就3D打印人造肉来讲,Redefine Meat公司CEO表示,可以减少牛肉生产将会使二氧化碳排放量的大幅减少,同时也会大幅减少放牧面积。同理,这样的技术不断发展后也可用于生产鱼类或者其他肉类。
  但是目前3D打印食品的成本过高,像Redefine Meat公司称在欧洲所售3D打印肉排,尽管是以植物蛋白为原料的仿制人造肉类产品,但每公斤售价仍高达41欧元。这也是为什么该公司率先向高端餐厅推出产品。
  也许只有达到规模效应,才能将成本降下来,但目前对于市面上的多数3D食品打印公司来说,量产尚只存在于计划表中。
  不过,3D食品打印的市场十分广阔,根据Quince Market Insights的数据,从现在到2030年,3D打印食品市场预计将以约48%的复合年增长率增长。
  所以,届时,你愿意选择3D打印肉代替真肉吗?
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